中国的年俗文化源远流长，全国各地衍生出纷繁多样的过年习俗，南北迥异，各具特色。扬州有哪些年俗让人印象深刻？扬州人眼中的“年味”是啥样？记者采访了扬州知名文化学者、工艺大师、烹饪大师，请他们讲述具有“扬州年味”的民俗。
『把年蒸做好了，心里才能安定下来』
——扬州面点大师 徐永珍
“年蒸是扬州的传统习俗，寓意来年‘蒸蒸日上’。做年蒸的人都知道，每年过年前，只有把年蒸做好了，心里才能安定下来。馒头蒸好了，年也就近了。因此，每到春节前，家家忙年蒸，成为人们记忆中的一道年味。”扬州面点大师徐永珍说，年蒸中除了做包子，还有一种蜂糖糕，如今虽然已经淡出了不少家庭的视线，但她却记忆尤深，蜂糖糕象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，而且软糯香甜。
被誉为“点心王国女状元”的徐永珍今年已经81岁了，她15岁开始学做面点，是扬州面点大师，曾任扬州富春茶社总经理。
徐永珍介绍了做好蜂糖糕的技巧，“做蜂糖糕时，碗的表面和手上都要先刷一层油，将发酵过的面团取来，按照比例加少量糖水，然后放在案板上动作很快地揉，揉好后再放在碗里，保持一定的温度，让它‘醒’一段时间，起孔了，就开始准备蒸。此时笼上也要先刷一层油，将面团倒在蒸笼里，再用手整理一下外形。蜂糖糕也分荤的和素的，荤的就是在面团上面再加8粒猪油丁，周围7粒，中间1粒；素的就是不用外加东西。”
“‘扬州年味’少不了蜂糖糕，我希望将蜂糖糕的历史文化和制作技艺传承下去。”徐永珍说。
通讯员 杨富春
记者 张孔生
『记忆最深的年味就是扬州狮子头』
——扬州文化学者 韦明铧
“说起‘扬州年味’。我第一个想到的是扬州的美食狮子头。最近我给在苏州上大学的孙女写了一副对联，里面就写到‘狮子头’，这对联是‘登高遥望虎丘塔；回首不忘狮子头’。”扬州文化学者韦明铧说，在他小的时候，平时吃不到狮子头。只有在过年才能吃上，所以在他的心目中，狮子头也是过年的象征。再加上最近几年，外地游客也十分热衷扬州的狮子头，因为它是扬州淮扬菜的一道代表性美食，外地游客来扬州，总要品尝一下扬州狮子头的美味。
韦明铧是地地道道的扬州人，文化学者，一级作家，长期研究扬州文化。“说起狮子头，我还想起很多名人。比方说胡适，他最喜欢的菜，就是扬州的狮子头。”韦明铧说，他从一些资料上看到，民国时期著名作家梁实秋，也喜欢扬州的狮子头。韦明铧说，虽然扬州狮子头的取材很普通，就是猪肉，但是做的技术很高，因此便做成了一道享誉海内外的美食，也成为扬州不少家庭年三十团圆饭上的美味。扬州人春节期间青睐狮子头，还有一个原因，就是狮子头的形状是圆的，过年是一个团圆的节日，所以在团圆的时候，吃这个团团圆圆的狮子头，也有一种吉祥的寓意。记者 张孔生
『用扬州剪纸为蛇年添味增彩』
——扬州市工艺美术大师 张震梅
“新年到来，除了张贴春联外，剪纸窗花、剪纸挂落等也受到不少家庭的欢迎。”扬州市工艺美术大师张震梅说，非物质文化遗产扬州剪纸，为蛇年添年味增光彩。
扬州是中国剪纸流行最早的地区之一。唐宋时期，立春之日，当地人们剪纸为春花春蝶等，作为女子头饰或装饰于家中，逐渐形成剪纸报春的习俗。唐宋乃至明清时期，扬州剪纸与扬州刺绣结合，形成一种风格独特的剪纸艺术。2006年，扬州剪纸被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
“每当春节来临，为了表示节庆的欢乐，老百姓都喜欢在家里贴剪纸窗花、剪纸挂落。”张震梅说，剪纸挂落根据贴的地方不同，选用的内容也不同。比如说家里门厅、客厅，都会贴“年年有余”“财源广进”等；家里储存粮食的地方，那就会贴“五谷丰登”；养牲畜的地方，就会贴“六畜兴旺”……”张震梅还向记者展示讲解了她创作的蛇年剪纸作品，她介绍，因为今年是蛇年，因此她便创作了这一“蛇年祝福”剪纸，剪纸整体上是一个“福”字，画面上蛇缠着如意，寓意蛇年万事如意；里面的竹子，祝福新年能够“节节高”；蝙蝠代表着长寿有福；钱币的图案，就是祝福新年大发、财源广进。希望大家在蛇年幸福安康、财源广进、步步升高，万事如意。
通讯员 宫艺
记者 张孔生
『难忘的扬州年味就是「送麒麟」』
——广陵书社总编办主任 金晶
“说起年味，我特别难忘的扬州年味就是春节期间的‘送麒麟’，这不仅是一种传统、一种文化，更是一种春节的符号，也是我儿时美好的记忆。”说起扬州的年味，多年编辑出版扬州地方文化图书的广陵书社总编办主任金晶说。
“我老家在邗江区公道镇，在扬州北湖地区。邗江的黄珏、方巷、公道，高邮的送桥等地，每到春节期间，就有‘送麒麟’的习俗。三四个人一组，带着制作的麒麟，敲锣打鼓，到一家门前，便开始表演，根据每户不同的情况，送上不同的祝福话语，然后住户便送上香烟或者红包，有些人家为了多听一些吉祥祝福的话语，甚至故意将大门关起来，听到开心了，再出来打点。收到礼物，麒麟队便转往下一家，我们小孩子便跟着这个麒麟队，一家一家的看下去……”金晶说，有时不仅有麒麟，还有舞龙的民俗表演。
金晶告诉记者，“送麒麟”又名“唱麒麟”，寓意给老百姓送祝福。据中国曲艺志全国编辑委员会牵头编写的《中国曲艺志：江苏卷》记载，“唱麒麟”最早可追溯到明朝，是江苏农村的春节民俗，在明末清初由地方小曲发展而成。长期以来，这项集说唱、戏曲、舞蹈等多种民间艺术表演形式于一体的曲艺活动，都是春节期间不少地方必不可少的一项文化娱乐活动。每逢过年时节，表演艺人三五组合，走街串巷，挨门逐户地“唱麒麟”，向老百姓恭贺新年，给予祝福。
通讯员 杨广苏
记者 张孔生
