□ 本报记者 钱飞 通讯员 杨霁 夏莉

前不久，微信公众号“文俊话餐饮”发布文章，对米、面、食用油、调味品等餐桌上常见的食材进行梳理，列出相应的贮存要求，帮助消费者科学、安全贮存食材。“受疫情影响，食物贮存成了近期热门话题，不少粉丝在后台留言想要了解这方面知识，我们就专门做了这样一期解读。”该公众号负责人、镇江市市场监督管理局餐饮安全监督所科长阮文俊说。

民以食为天，食以安为先。作为一名食品安全监督战线上的“奋力奔跑者”，阮文俊将守护百姓“舌尖上的安全”作为自己的追求，持续开展食品安全宣讲，倾心服务餐饮企业。日前，他被省委宣传部、团省委授予江苏“最美青年”荣誉称号。

“食品安全无小事，工作岂能不仔细？”这是阮文俊经常挂在嘴边的一句话。自2004年从东南大学预防医学专业毕业进入食品安全监管战线以来，细致认真成为大家对阮文俊的第一印象。

近三年来，阮文俊主动深入餐企现场检查3300余户次，组织或参与各类专项检查40余次，检查单位2600多户次，发现并消除重大隐患450余处。“有一次督查冷链食品时，他随机在仓库、烹饪间抽查了两种食材，要求餐企提供该批次的有关证明材料，逐一进行对比和核实。”镇江市京口区市场监督管理局健康路分局科员严光伟说。

镇江市实验高级中学安稳处主任陈军记得，一年冬天，学校陆续出现学生腹泻、呕吐现象，很像食物中毒。阮文俊到现场后，指导学校查清患病学生的分布情况、症状以及就餐史，当场排除食源性中毒的可能性，并建议学校找疾控部门进行流行病学调查，最后发现学生感染了诺如病毒。“事后阮科长建议学校购买紫外线灯，每到秋冬季节进行消毒。”陈军说，近年来学校没有再发生过类似事件。

在日常工作中，阮文俊发现，很多餐饮服务单位负责人对食品安全缺少清晰认识。他将餐饮环节食品安全的风险点和关键点进行梳理，制作食品安全自查表，要求餐饮单位每周开展一次全面自查。“2015年食品安全法修订时，将‘食品安全自查制度’写入了相关条文，说明我当时的做法是符合发展规律的。”阮文俊笑着说。

勤于思考，是同事们对阮文俊最多的评价。镇江市餐饮安全监督所所长陈辉告诉记者，他们在筹备创建一处“江苏省餐饮质量安全示范街区”时，为提高效率，阮文俊提出“树立规范典型商户，以此为模板让各个商户跟进”，最终在规定时间内完成所有商户的合规整改，顺利通过创建。

作为镇江市食品安全专家委员会委员，阮文俊经常接到培训邀请。去年4月初，镇江新区市场监督管理局邀请阮文俊前往该区伯先中学开展食品安全培训。“阮科长将法律法规与实际案例紧密结合，将校园食品安全管理基本知识讲解得很透彻。”镇江新区市场监督管理局食品科科员王蕾说。

如今，阮文俊的培训讲座走出镇江，南京、苏州、无锡、连云港等地都留下了他应邀开展培训的身影，近两年来多达上百场。

2020年，镇江市市场监督管理局成立“文俊工作室”，开设工作室微信公众号“文俊话餐饮”，服务更多企业、更多人群。工作室成立后，与全市5家大型商业综合体共建“食品安全创新示范基地”，与江苏省镇江第一中学合作创办“青少年食品安全与营养健康综合实践基地”，携手江苏大学建立“高校食品安全共建点”，指导餐饮企业、学校食堂、社区开展培训108场。2020年，“文俊工作室”入选全国市场监管领域“100个社会共治案例”和江苏省市场监管领域“改革典型案例”。

“关注‘文俊话餐饮’是一个巧合，成为忠实粉丝是因为公众号的文章接地气、有内涵。我记得有一期文章内容是‘这些食材发芽了，还能吃么’，完美解答了我和妻子多年来争执不下的一个问题，就是发芽的土豆是否可以挖掉发芽部分继续吃。”镇江市民郭伟说，自己当时第一时间把链接转给妻子，提醒她发芽的土豆坚决不能吃。

如今“文俊工作室”已成为全省知名食品安全服务品牌。“未来计划和学校、重点餐企对接，开展网络食品安全直播。”阮文俊说。